Mąka bezglutenowa podobna do pszennej – którą wybrać?

Większość produktów na półkach w sklepie w swoim składzie zawiera mniejszą bądź większą ilość mąki pszennej. Spotykany w niej gluten, na etapie produkcji, często przedostaje się również do innych produktów. Chcąc zastosować dietę bezglutenową np. u osób chorych na celiakię, możemy zastosować mąki bezglutenowe. Obecnie na rynku dostępne jest kilkanaście typów takich produktów, przy czym każdy z nich oferuje coś innego. Który produkt wybrać?

Jaka mąka bezglutenowa najbardziej przypomina pszenną?

Uzyskanie zbliżonej konsystencji, podobnej faktury i podobnego smaku, możliwe jest tylko w momencie, gdy zdecydujemy się na zmieszanie różnych typów mąk i dodanie dodatkowych produktów np. jajek i drożdży. Warto pamiętać, że mąka bezglutenowa z założenia nieco różni się od tradycyjnej mąki pszennej – zawarty w niej gluten jest białkiem nadającym sprężystości i charakterystycznej faktury gotowych wypieków. Aby jak najbardziej przypominała tradycyjny produkt, najlepiej wybrać mąkę z pseudozboża np. ryżu bądź owsa.

Charakterystyka poszczególnych produktów

Każda mąka bezglutenowa sprawdza się w innych sytuacjach i jest przeznaczona dla zróżnicowanych konsumentów. Mogłoby się wydawać, że są to produkty nowe, wprowadzone dopiero niedawno na rynek. Wręcz przeciwnie, proces obróbki i przetwarzania różnych roślin znany jest od setek lat, dzięki temu do wyboru mamy około 20 różnych rodzajów mąki.

Orzechowy posmak i charakterystyczną gorzkawą nutę oferują mąki z migdałów, orzechów laskowych i amarantusa. Każda z nich ma nieco innych kolor, a także osobiste cechy wyróżniające produkty od reszty. Są dobre do pieczenia słodkich ciast, szczególnie brownie i słodzonych smakołyków.

Mąka bezglutenowa do chleba powinna być lekka, miękka i zawierać odpowiednio dużą ilość skrobi. Do takich mąk zaliczymy mąkę z ziemniaków, z sorgo, z kukurydzy i z kaszy jaglanej. W zależności od użytego typu, uzyskamy inny kolor i nieznacznie różny smak – ich cechą wspólną jest kleistość i gęsta konsystencja.

Osoby na diecie mogą zapytać jaka mąka bezglutenowa o niskim indeksie glikemicznym sprawdzi się najlepiej. Niewątpliwie będzie to produkt o niskiej zawartości węglowodanów i wyższej zawartości tłuszczu czy białka. Dla cukrzyków, osób na restrykcyjnych dietach i dbających o poziom cukru, śmiało polecić można mąkę kokosową oraz migdałową. Nadają się świetnie do wykorzystania przy słodkich wypiekach w połączeniu ze słodzikami i przygotowywania pożywnych omletów na bazie jajek.

Decydując się na mąki ryżowe, powinniśmy pamiętać, że są one nieco mniej stabilnymi i bardziej sypkimi produktami. Wypieki z ich udziałem bywają kruche i monotonne. Dlatego nie zaleca się stosowania ich jako bazy, a raczej dodatek do mieszaniny np. w połączeniu z mąką gryczaną lub z mąką z komosy ryżowej.